山口県下関市で
練り切りワークショップ
いきいき庵 練り切り講座
練り切りアート認定講師講座
を開催しています。
楽しい和菓子の世界に触れ、ご自身のペースで様々な練り切りのスキルを身に付ける事ができます。
練り切りとは
練り切りとは、「練り切り餡(あん)」の略です。
和菓子の一つで上生菓子と呼ばれており、茶道の主菓子としても人気があります.
練り切りってどんな生菓子？
ねりきりは白あんに砂糖を加え、「求肥」や「やま芋」などのつなぎの食材を加えて練った餡を「練り切り(練り切り餡)」と言います。
※つなぎは、関東では求肥を入れる所が多く、関西では、小麦粉ややま芋、つくね芋などを入れると言われています。
これを着色して季節折々の繊細な細工を施し、祝儀や茶席などに用いることもあります。他の菓子類の材料としても用いますが、完成した製品も練り切りと呼ぶこともあります。
練り切りの基本スキル
包餡
練り切りを伸ばして、あんこを入れて包み込む基本スキル
三角棒
練り切りにきれいな筋や模様を入れることができる三角形の棒を使ったスキル
茶漉し
茶漉しで餡を押し出して、花芯などの飾り付けに使うスキル
練り切りワークショップ
季節をテーマにしたり、生き物をテーマにしたり、練り切りの様々な技術、技法を体験していただけるワークショップです。
いきいき庵 練り切り講座
和菓子が大好き！
自分好みの甘さ・硬さの練り切り餡が作りたい！
作りたての美味しい練り切りを食べたい！
自分で考えたデザインが作れるようになりたい！
手作り菓子のレパートリーを増やしたい！
練り切り教室をはじめたい！
職人さんのような練り切りが作れるようになりたい！
お店のメニューに練り切りを加えたい！
カフェのお茶と一緒に練り切りを出したい！
など、まだ練り切りをやった事がない方、体験したことが無い方でもお気軽にご受講いただけるステップアップ方式の練り切り講座を開催しています。
参加条件は特にありません。どなたでも１名様からご受講いただけます。
※別途道具類のご購入は必要ありません。
※手を洗って拭くタオルのみご持参いただけると助かります。
「いきいき庵 練り切り講座」はステップアップ方式の全5回完結型講座です。
いきいき庵 練り切り講座 基礎
いきいき庵 練り切り講座 初級
いきいき庵 練り切り講座 中級
いきいき庵 練り切り講座 上級
いきいき庵 練り切り講座 マスター
各講座、4～5時間程度の講習時間となります。
※マスターは6～8時間
受講は１名様から受け付けております。（最大3～４名様まで）
お気軽にお問い合わせください。
いきいき庵 練り切り講座コース概要
いきいき庵 練り切り講座 基礎
基礎講座では、まずはご自身で「練り切り餡」を作れるようになっていただきます。
そして自分で作った練り切り餡を使って実際に練り切りを作っていただきます。
基礎講座では全３レシピ、各２個ずつ、合計６個の練り切りを作っていただきます。
その制作の中で
- 練り切りに餡作りと基本道具について
- 練り切り餡の扱いから色付け（天然色素）
- 練り切り餡の材料や関連情報と知識
- 基本的な練り切りの制作
- 様々な道具を用いた練り切りの制作
等を学んで身に付けていきます。
■受講対象者：どなたでもご受講いただけます
■受講料：8,500円(税込) レッスン料、材料費、テキスト代、お茶代、修了証発行費用等、込み
■開催日：お問い合わせ時に相談ください
■講習時間：４～５時間
■講座終了時に修了証を発行いたします。
※開催希望日の５日前までにご予約ください。
※基礎はテキストが２冊あります。
いきいき庵 練り切り講座 初級
「いきいき庵 練り切り講座 基礎」の基礎技術をベースに様々な細工棒や道具を使って応用的な技術の習得を目指します。
- 練り切り餡作り方→色付け（天然色素）をしていただきます。
- 初級レベルのレシピ3種類を各2個ずつ、合計6個を作成していただきます。
■受講対象者：いきいき庵 練り切り講座 基礎 修了者様
■受講料：11,000円(税込) レッスン料、材料費、テキスト代、お茶代、修了証発行費用等、込み
■開催日：お問い合わせ時に相談ください
■講習時間：４～５時間
■講座終了時に修了証を発行いたします。
※開催希望日の５日前までにご予約ください。
いきいき庵 練り切り講座 中級
いきいき庵 練り切り講座 初級の基礎技術をベースに様々な細工棒や道具を使ってより高度な技術の習得を目指します。
- 練り切り餡作り方→色付け（天然色素）をしていただきます。
- 中級レベルのレシピ３種類を各2個ずつ、合計６個を作成していただきます。
■受講対象者：いきいき庵 練り切り講座 初級 修了者様
■受講料：13,000円(税込) レッスン料、材料費、テキスト代、お茶代、修了証発行費用等、込み
■開催日：お問い合わせ時に相談ください
■講習時間：４～５時間
■講座終了時に修了証を発行いたします。
※開催希望日の５日前までにご予約ください。
いきいき庵 練り切り講座 上級
いきいき庵 練り切り講座 初級の基礎技術と中級で身に付けたより高度な技術を活用しつつ、様々な技法やテクニックの習得を目指します。
- 練り切り餡作り方→色付け（天然色素）をしていただきます。
- 上級レベルのレシピ３種類を各2個ずつ、合計６個を作成していただきます。
■受講対象者：いきいき庵 練り切り講座 中級 修了者様
■受講料：15,000円(税込) レッスン料、材料費、テキスト代、お茶代、修了証発行費用等、込み
■開催日：お問い合わせ時に相談ください
■講習時間：４～５時間
■講座終了時に修了証を発行いたします。
※開催希望日の５日前までにご予約ください。
いきいき庵 練り切り講座 マスター
いきいき庵 練り切り講座 初級～上級の修了者の為のマスターコースです。
高度な技術を要するレシピの制作と、実践レシピ試験の２セクションに分けて「マスター試験」を行います。
テキストに課題もついていますので、受講前に課題の確認と実施要件の確認をさせていただきます。
■受講対象者：いきいき庵 練り切り講座 上級 修了者様
■受講料：25,000円(税込) レッスン料、材料費、テキスト代、お茶代、認定証発行費用等、込み
■開催日：お問い合わせ時に相談ください
■講習時間：6～8時間(1～2日)
■講座終了時に認定証を発行いたします。
※開催希望日の５日前までにご予約ください。
いきいき庵 練り切り講座のお申し込み・詳細について
いきいき庵 練り切り講座のお申し込みや内容・要件など詳細、ご不明な点につきてましては、お問い合わせよりお願いいたします。
練り切りアート認定講師講座
いきいき庵にて「日本サロネーゼ協会」の練り切りアート®認定講師講座をご受講いただけます。
認定講師講座を受講し認定講師になると、単発レッスン・オリジナルレッスン・出張レッスン・講師養成講座の開催講座や認定講座を開催できるようになり、協会よりこだわりの餡を購入できるようになります！(冷凍保存可能です)
練り切りアート認定講師講座は、こんな方にオススメ！
- 和の文化を広めてきたい
- インバウンド対策で取り入れたい。
- 外国人向けの講座をしたい
- 火やオーブンを使わず、手軽に教えられる資格が欲しい
- 初心者から短期間で講師になれる資格を取りたい
- 今の教室にプラス出来る資格が欲しい
- 競合が少ないジャンルの資格を取りたい
- 今まで日本になかった資格を取りたい
- 自宅で簡単なお茶教室や和菓子教室を開催したい
道具もほとんど必要ありませんので、出張レッスンやカフェ・ワンデイショップなど様々な場所でレッスンも手軽に行えます。
またお道具準備のコストが低いため、他の資格と比べてほとんどリスクなくお教室や講座、ワークショップを始められます。
練り切りアート(nerikiri art)認定講師講座詳細
練り切りアート(nerikiri art)認定講師講座は、12時間の中で、17作品をつくりながら40種の技術が学べる充実した内容の6回完結型資格取得コースです。
認定講座費用
(講座料金 87,120円[税込]、材料・道具・テキスト代 39,845円[税込]）
認定料：22,000円[税込](認定証・フリーレッスン用レシピ3枚付き)
年会費：3,300円[税込]
※2024年3月1日時点
認定講座内容
1回目 『春 sakura an』
・春野
・さくら
・蝶
和菓子の基本について・着色・包餡・伸ばし方・外ぼかし・きんとん通しの使い 方・折り方・三角棒の使い方などを学びます。
2回目 『夏 ume an』
・花火
・水面
・朝顔
丸棒の使い方・抜型の使い方・渦巻きのつけ方・切り方・グラデーションぼか し・茶巾絞りなどを学びます。
3回目 『秋 pumpkin an』
・紅葉
・菊
・薔薇
切り込みの入れ方・二重包餡・内外ぼかし・葉脈のつけ方・花芯のつけ方・三 角棒アレンジなどを学びます。
4回目 『冬 koshi an』
・富士
・着物
・椿
グラデーション茶巾絞り・つまみ・生地合わせ2種など
5回目 『創作 kurogoma an』
はさみ・茶巾絞りアレンジ・造形などを学び、洋風のデザインにもチャレンジし ます。
・クローバー
・ウサギ
・小鳥
6回目『卒業制作』
今までに学んだ技法を取り入れ、オリジナルの練り切りを２つ作成いただきます。
認定講座の注意事項
- ※受講のお申し込みは、協会への認定講座キットの手配などお時間が掛かりますので、開催希望日の10日前までにお願いたします。
- 6回の講座は、1回目から順に受けていただき、毎回のレッスンで認定をしていきます。
- 6回講座終了後に、講師登録が必要です。（認定登録料 22,000円[税込])
- 年会費：3,300円[税込](初年度は月割計算となります)
- 認定日より認定講師として活動できます。
- ご登録後、４週間以内に講師認定証を発行いたします。
- 受講終了期限・・・練り切りアート®認定講師講座は、餡の賞味期限があるため講座開始後半年以内に終了いただくよう日程を調整いたします。
認定講座の受講日程
いきいき庵では、お仕事のある方、子育て中の方、主婦の方などのご都合や、受講者様のスキルに合わせて様々な日程プランをご用意しております。
受講日程や日数については、受講者様のご都合とスキル習熟を優先してプランいたしますので、ご希望に合わせてお気軽にお問い合わせ、ご相談ください。
練り切りアート認定講師講座のお申し込み・詳細について
練り切りアート認定講師講座のお申し込みや内容・要件など詳細、ご不明な点につきてましては、お問い合わせよりお願いいたします。